بروکلی حاوی ترکیبات گلوکوزینولات است که مزه ای تلخ دارد. ژن TAS2R38 در انسان هم مسئول تشخیص تلخی در غذا است و در برخی افراد غالب تر از سایرین می باشد. در نتیجه، برخی افراد نسبت به مزه تلخ حساسیت بیشتر دارند و از مزه کلم بروکلی دوری می کنند.
از طرف دیگر، کودکان تقریباً دو برابر بزرگسالان پرزهای چشایی دارند و در نتیجه، اگر ژن TAS2R38 در آنها فعال تر باشد، به شما خواهند گفت که بروکلی برایشان به شدت بدمزه است.
با این حال، زمانی که آنها بزرگتر می شوند، پرزهای چشایی خود را به مرور زمان از دست می دهند و در نتیجه، مزه تلخ را کمتر احساس خواهند کرد.
تصور می شود مزه تلخ عاملی برای حفاظت از انسان باشد. زیرا برخی از مواد سمی، مزه ای تلخ دارند و به همین دلیل، انسان مزه تلخ را خوشایند نمی داند.